ぶたた

コーヒーを中心に思ったことを綴ります。

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コーヒー自家焙煎(手動)

いつもはライソンの焙煎機を使っていますが、久しぶりに手動での焙煎を行ってみます。

 

www.what-do-you-like.com

 

今回、なぜ手動での焙煎を行おうと考えたのかですが、1点気になる事があったからです。

それは、ライソンの焙煎機で焙煎した豆をコーヒーミルを使って粉へ粉砕すると、内皮が多くみられるからです。

豆の種類によって多少の差異はあるかと思いますが、同じ豆を手動で焙煎した場合との違いを比べるために、今回手動での焙煎を行ってみました。

 

焙煎前に使用した道具たちは過去の記事を参照してください。 www.what-do-you-like.com

 

 <使用した豆>

 ブラジル モンテアレグレ

 

<焙煎した量>

 〇〇g(計り忘れていました。)

 

<焙煎前の状態>

f:id:what_do_you_like:20200326114829j:plain

 

ガスの火に当てながら、休むことなくザルを振り続けます。

屋外で焙煎しているので、色々な雑音や豆を振っているので、豆とザルが擦れて音を出しますので、ハゼる音が聞こえないときがあります。

そのため音だけでなく、ニオイや煙で判断しながら、時間も見つつ状況を判断する必要があります。(時間はただの目安です)

 

深煎りが好きなので、二回目のハゼる音がし始めて、少ししたら焙煎をやめ、ドライヤーで熱を取って完成です。

 

<焙煎後の状態>

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手動で焙煎を行うと、どうしても焙煎ムラができてしまいます。

手前にあるような焙煎し過ぎた豆やあまり焙煎できていない豆はハンドピックしておきます。

また、写真の中には映っていませんが、焙煎によりひどく割れてしまった豆や生豆の時にハンドピックから逃れた豆(貝殻豆や虫食い豆など)があれば、それらも取り除きます。

 

パッとみた感じでは、焙煎機を使ってローストした場合とあまり変化はありませんが、実際にコーヒーミルを使って豆を粉砕すると、自家焙煎した方が内皮が少ないように見えます。

 

ただ実際に淹れると味に大きな違いは感じられませんでした。

(私の口が微妙な変化を感じ取れないだけかもしれませんが・・・(汗))

 

というわけで、

焙煎機を使った方が手間が少なくて良い

という結論になりました。

 

季節が良く、ゆっくりとコーヒー豆を焙煎したいと思った時には、手動で焙煎を行うのも良いですね。

 

 

【ひとこと】

 焙煎機と同じような味の焙煎ができるとわかったので、少しうれしかったです。

 

 

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今日のコーヒーとお供

めげずに今日もコーヒーの味の再現に挑戦してみます。

 

<使用した豆>

 ブラジル モンテアレグレ

 

<焙煎の度合い>

 深煎り

 

<挽き方>

 中挽き

 

<お供>

 月の舟

 紅花墨クッキー

 

「天平庵(てんぴょうあん)」という和菓子屋さんで取り扱っています。

 

www.tenpyoan.com

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月の舟

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紅花墨クッキー

 

コーヒーを淹れるときは、1湯、2湯、3湯と分けて入れるように本やネットでは記載されていますが、今日はお湯を一度に入れてみます。

一度に入れるといっても、ドリッパーに欲しい量がすべて入りませんので、途中で途切れさせることなく、連続して入湯してみました。

毎回おおよそ520ml程度を淹れますが、入湯スピードを一定に保ちながらほしい分量までポットを傾けるというのは、少ししんどかったです。

 

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コーヒーとお供

できたコーヒーをまずは一口いただきます。

 

うん、美味しくないな。

 

なんとなく「美味しくないんだろうな」とは思っていましたが、まさにその通りになりました。(まったくウレシクありません)

 

こんな時には追加制裁があるもので、お供との相性もイマイチです。

「月の舟」はナッツが多いので美味しくいただけたのですが、「紅花墨クッキー」がコーヒーと合いません。このクッキーは緑茶や紅茶のほうがあうと思います。

 

っで、コーヒーの出来栄えですが

 苦味 ★★★★☆

 酸味 ★★☆☆☆

 香り ★★☆☆☆

 コク ★★☆☆☆

 キレ ★★★☆☆

となりました。(個人的な主観による算出結果です)

 

上記のように★で表すと「苦味のあるコーヒーじゃん」と読み取れますが、味の濃さや味わいといったもので表現するならば、味は薄く味わいは浅いということになるかと思います。

コーヒーそのものの雰囲気というか、感じ取れるもののインパクトが薄いともいえるかなと思います。

味を文章で伝えるのは難しいですね。

(フレーバーの表現をすればわかるのかなぁ。もし自分にフレーバー表現で言われても理解できる気がしません。。。)

 

いずれにしても、1湯、2湯、3湯と分けて入湯することは必須だと学びました。

 

【ひとこと】

 色々な事を考えずに初心に戻って純粋にコーヒーを楽しみたいですね。

 

 

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今日のコーヒーとお供

今回は、前回のリベンジです。

 

前々回は「会心のでき」でした。

前回、同じ味を再現しようとしましたが、あえなく失敗に終わってしまい、とても残念でしたので、リベンジすることにしました。

 

前々回

www.what-do-you-like.com

 

前回

www.what-do-you-like.com

 

<使用した豆>

 ブラジル モンテアレグレ

 

<焙煎の度合い>

 深煎り

 

<挽き方>

 中挽き

 

<お供>

製造 正栄デリシィ
商品名 ベストバラエティ
内容量 180g(個包装込み)
エネルギー 551kcal(100gあたり)

 

www.shoeidelicy.co.jp

 

11種類のチョコレートが入っています。

  • ミルクチョコ
  • 抹茶チョコ
  • 苺ソースチョコ
  • 濃厚ミルクチョコ
  • 生クリームチョコ
  • ビターチョコ
  • デリッシュチョコ
  • キャラメルチョコ ← 今回のお供1
  • チョコ in ココアクッキー
  • ウエハースチョコ
  • クランチチョコ ← 今回のお供2

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使用した豆は焙煎から2日経過しており、前回と同じ日数が経過しています。

 

結果は、

・・

・・・

・・・・

・・・・・

・・・・・・再現できませんでした。

 

自分で言うのもなんですが、まずくはありません。むしろ、前回の味を再現しようとしなければ美味しいコーヒーだと思います。

朝起きてからの体調の整え具合や前の晩に食べたものにも多少なりとも影響してくると思いますので、最初に飲んだ時には「あ~美味しいなぁ」と口にでたぐらい美味しくできました。

ただ、前々回に淹れたコーヒーと同じではなかったというだけです。

 

味覚センサーの機械があれば、具体的に数値化できるので、明確にわかると思いますが、高いので手ができません。。。

(例えば塩分のみを計る、糖度を計る、など特化した計測器であれば、まだ手の届く価格帯で売られていますが、苦味/酸味/コクといったものを計るには、業務用のものしかありません。)

 

っで、今日のコーヒーの出来栄えですが、

 苦味 ★★★☆☆

 酸味 ★★☆☆☆

 香り ★★★☆☆

 コク ★★☆☆☆

 キレ ★★★☆☆

となりました。(個人的な主観による算出結果です)

 

「会心のでき」と比較すると、苦味、香り、コクが低くなっています。

酸味は変わらずなので、お湯の温度は問題ないと思われますが、苦味が少ないので入湯スピードが速かったのかもしれません。(豆の量は同じ分量です)

 

【ひとこと】

 う~ん。コーヒーを淹れるのは繊細。。。

 

 

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コロナショックと過去の株価

このひと月は、ずーっと「コロナウィルス」関連のニュースが流れていますね。

コロナウィルス発生に伴い、各地で感染者が出てきて、毎日のように感染者が報告されています。

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みなさん罹患したくてしているわけではないと思いますが、愛知県に住む50代男性が『コロナウィルスをばらまいてやる』と言って、飲食店で40分ほど滞在したニュースを聞きました。

 

本当に腹が立ちます。

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自分がコロナウィルス陽性で他の人が陰性なのが気に食わなかったのだと思いますが、自分の行ったことがどれだけの人を苦しめ、その苦しみが自分にどのような形で返ってくるのか気が付かなかったのが不思議です。

この人は身元が判明しているため、飲食店から営業妨害として訴えられても仕方ないですね。また止められなかった家族にも影響が波及すると思います。

 

 

そんな中、日経平均株価が20,000円を下回りました。

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このような状況になると思い出すのが2008年に起きた「リーマンショック」です。

2008年9月15日に、アメリカ合衆国の投資銀行であるリーマン・ブラザーズ・ホールディングス(Lehman Brothers Holdings Inc.)が経営破綻したことに端を発して、連鎖的に世界規模の金融危機が発生した事象を総括的によぶ通称である。
なお「リーマン・ショック」は和製英語であり、日本においては一連の金融危機における象徴的な出来事として捉えられているためこの語がよく使用されている。英語では同じ事象をthe financial crisis of 2007–2008(2007年から2008年の金融恐慌), the global financial crisis(国際金融危機), the 2008 financial crisis(2008年金融危機) などと呼ぶのが一般的である。文脈にもよるがthe financial crisis (金融危機)だけで「リーマン・ショック」を意味することも多い。

(wikipediaより引用)

 

この時の日経平均株価と為替はどうであったかが気になりましたので、簡単にまとめました。またパッと思い出した他の事柄の時も調べてみました。

yahoo!ファイナンスの情報をもとにしていますが、素人が調べたものなので、参考程度に見てください。

時期 事柄 日経平均株価 為替(ドル円)
2001年9月 アメリカ同時多発テロ 9,447.66円 115.76円
2008年9月 リーマンショック 6,994.90円 90.8799円
2011年3月 東日本大震災 8,639.56円 77.16円

 

ちなみに日経平均株価が最高値となった時期と事柄は以下のようになります。

時期 事柄 日経平均株価 為替(ドル円)
1989年12月 史上最高値 38,957.44円 143.79円
2018年10月 バブル崩壊後最高値 24,448.07円 114.54円

 

日経平均株価は一時19,000円台を割りましたが、なんとか持ちこたえてくれて、19,000円台に戻っています。これからも見守ることしかできませんが、世界的にもコロナウィルスが蔓延しており、経済への損失も出てきています。

今後は生活の色々なところにも影響が出てくるので気が気じゃありません。

 

政府は1~2週間が瀬戸際と発表しましたが、前回の発表から2週間経っても瀬戸際が続いています。

色々なデータがそろそろ揃ってきていると思いますので、政府として今後の方針を明確に、具体的に、わかりやすく国民に説明して貰いたいです。

また、我々は他の人に迷惑をかけないようにしておく必要もあるかと思います。

 

 

【ひとこと】

 新年度が開始される4月からは、新たな気持ちでリスタートできるようにしたいですね。

 

 

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今日のコーヒーとお供

今日は前回「会心のでき」だった豆で再度同じ味が再現できるか挑戦します。

 

www.what-do-you-like.com

 

<使用した豆>

 ブラジル モンテアレグレ

 

<焙煎の度合い>

 深煎り、中煎り(混合)

 

<挽き方>

 中挽き

 

<お供(その一)>

製造 明治製菓
商品名 galbo(ガルボ)ほろにがブラック
内容量 44g(7~8個入り)
エネルギー 256kcal

 

明治 ガルボほろにがブラックパウチ 66g

明治 ガルボほろにがブラックパウチ 66g

  • 発売日: 2019/01/29
  • メディア: 食品&飲料
 

 

<お供(その二)>

販売元 フルーティア
商品名 アーモンド(ロースト)
内容量 200g~
エネルギー 606kcal(100gあたり)

 

www.shibatr.com

 

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今日のコーヒーは「会心のでき」ではありませんでした。

なんと表現したらよいのかわかりませんが、苦味も酸味も香りも薄く感じます。

入湯スピードは同じようにしたつもりですが、計っていなかったので再現できませんでした。感覚だけで再現するには、やはり慣れが必要ですね。。。

 

っで、今日のコーヒーの出来栄えですが

 苦味 ★★★☆☆

 酸味 ★★☆☆☆

 香り ★★★☆☆

 コク ★★☆☆☆

 キレ ★★★☆☆

となりました。(個人的な主観による算出結果です)

 

【ひとこと】

 同じ味のコーヒーを2日続けて再現できません。喫茶店の人は同じ味をどう再現しているのでしょうか。やはり場数が必要?

 

 

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好きなケーキ・・・残念

昨日は息子の進学&卒業のお祝いをしました。

 

令和最初の正月のお祝いもせず、入学試験が終わるまで好きなものをガマンして頑張ってきた姿を見ていたので、好きな食べ物を食べてもらいました。

そんな息子が選んだ食べ物は

 寿司、ケンタッキー・フライド・チキン

でした。

これに加え、義父母が天ぷらを用意してくれました。

天ぷらには旬を迎えつつあるフキノトウも追加してもらいましたが、これは息子と二人で朝から山に歩きに行き、その帰りにいただいたものです。

 

私と義父はビールを飲みながら、全員で食事を楽しみましたが、アッという間にテーブルの上の食べ物はなくなり、ちょっと間を置いてから、食後のデザートを楽しむことになりました。

 

以前紹介した「Cake Cafe 楽」でデザートを購入したかったのですが、ちょっと遠いのと時間の関係もあったので、今回は別のケーキショップで購入することにしました。

www.what-do-you-like.com

 

私はチョコレート系も好きなのですが、ミルフィーユも好きなので、今回は苺のミルフィーユにしました。 f:id:what_do_you_like:20200307140447j:plain

 

ミルフィーユを食べるときにはそのままだと食べにくいので、層ごとに分けて食べるか、横に寝かせてから食べるのが正しい食べ方だと、何かのテレビ番組で放送されていたので、横に倒してからいただきます。

 

上に乗っているホイップクリームと生地の間に挟まっているカスタードクリームは甘いですが、苺は少し酸っぱい感じがします。

しかしクリームを食べて、まったりとした口の中を苺がサッパリさせてくれます。

 

生地は・・・え?

なんか苦い・・・

ミルフィーユの生地って苦かった?

 

よく見ると黒いなぁ。。。

もしかして焼き過ぎ?

そんなことある?

お店で出しているパイ生地が焦げてるって?

 

こんなコンセプトのミルフィーユなのかな?

そんなコンセプト聞いたことがないし、商品名プレートにも記載がなかった・・・

 

もうテンションが下がりまくっています。

甘いクリームと生地を一緒に食べても苦味は解消されません。

 

お店で食べるのであれば店員さんに確認できますが、持ち帰りしていますので電話で言うだけならただのクレームです。またお店まで行って確認することもできますが、お酒も飲んでいるので車で向かうことも難しいので、確認するという行為は断念しました。

 

たまたまハズレに当たっただけかもしれませんが、このような事が起こると、私だけではなく、他のお客さんも離れていくと思います。

わりと流行っていたお店なので残念な思いしかありませんが、当面の間、あのお店を利用することはないでしょう。

 

 

【ひとこと】

 『終わりよければすべて良し』といいますが、終わりが良くなければ良くないイメージが強く残ります。今回のケーキは非常に残念な結果で終わりました。

 

 

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今日のコーヒーとお供

今日は自家焙煎したコーヒーになります。

 

<使用した豆>

 ブラジル モンテアレグレ

 

<焙煎の度合い>

 深煎り

 

<挽き方>

 中挽き

 

<お供>

製造 ブルボン
商品名 ガトーレーズンサンド
内容量 10個(バター5個、キャラメル5個)
エネルギー バター81kcal、キャラメル 80kcal

 

ブルボン ガトーレーズンFS 1袋(10個)

ブルボン ガトーレーズンFS 1袋(10個)

  • 発売日: 2017/07/04
  • メディア: 食品&飲料
 

 

今日のコーヒーは久しぶりの「会心の一撃」でした。

自分で言うものどうかと思いますが、お店で提供できる出来栄えです。(完全に自己満足)

 

コーヒーは嗜好品で、すべての人が美味しいと感じるコーヒーは存在しないと思いますが、まずは自分が好きな味を再現できることは大切だと思っています。

 

っで、今日のコーヒーの出来栄えですが

 苦味 ★★★★☆

 酸味 ★★☆☆☆

 香り ★★★★☆

 コク ★★★★☆

 キレ ★★★☆☆ ~ ★★★★☆

となりました。(個人的な主観による算出結果です)

 

今日のコーヒーは香りが多く出ていたと思います。焙煎して2日置いた豆ですが、この豆は深煎りしてから2日目から美味しくなるのかもしれません。

今日は雨が降っており湿度が高いため、状態はさらに変化していると思いますし、一度に生豆で60g(焙煎後は48g程度に目減りします)しか焙煎できないので、同じ豆の量で再現することは難しいですが、再度挑戦したいと思います。

ちなみに次回は同じ豆を中煎りで焙煎した豆を飲んでみる予定です。

 

【ひとこと】

 自分で淹れるコーヒーはなんとなく美味しく感じます。)^o^(

 

 

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